Seleziona Pagina

Patè de campagne, patè maison o polpettone?

Patè de campagne, patè maison o polpettone?

polpettone

di Malù Pagani

C’era una volta, tanti anni or sono, un rampollo di buona famiglia borghese che viveva in una piccola città della provincia italiana . Disdegnava polpette e polpettone, erano inaffidabili ,  la loro composizione incerta . In casa sua i suddetti non venivano cucinati neanche al lunedì ,erano proprio banditi . Io invece ricordo con profonda nostalgia (quasi come per Proust la madeleine) le polpette del lunedì. Esse venivano preparate con i buoni avanzi di carne di manzo, gallina e alle volte testina di vitello del lesso della domenica . Nella nostra plaga il cibo della domenica era per tradizione “il lesso”, naturalmente accompagnato da salsine: la rossa agrodolce, la verde al prezzemolo e la gialla con le uova sbattute . Era delizioso . Ma noi bambini pensavamo già alle succulenti polpette del giorno dopo  . Naturalmente oltre agli avanzi delle carni si aggiungevano ingredienti svariati, ogni famiglia aveva il suo piccolo segreto custodito gelosamente nel ricettario di famiglia . Era l’uovo , il parmigiano, la mollica di pane ammollata nel latte , la noce moscata ecc. Esse venivano confezionate con molta cura , tutte della stessa misura, bagnate nell’uovo sbattuto e poi arrotolate nel pane grattugiato . Quindi fritte assolutamente nel burro e mangiate fumanti . C’era anche la versione in umido (non dimentichiamo l’origine campagnola un po’ di tutti), di conseguenza gli umidi rendevano e sfamavano sempre . La solita base:cipolle soffritte nel burro, concentrato di pomodoro e un poco d’acqua, le polpette già fritte venivano messe in questa “bagna” e qui lasciate a fuoco basso, coperte, per dieci minuti o poco più .

Ma ritorniamo al patè de campagne del titolo, il rampollo in questione fece un viaggio in Francia . Qui scoprì il patè de campagne: carne e fegato di maiale tritati , aromatizzati e mescolati a pane, patate uova e altri leganti . Gli piacque moltissimo . Così come s’invaghì del patè maison, più vario nell’assemblaggio delle carni tritate: prosciutto, vitello, pollo, maiale, canard ecc . mangiato freddo sempre accompagnato dai cornichon ”cetriolo piccolo di Parigi” in salamoia .Veniva cotto in una terrina col coperchio che aveva un buco e in forno . Entrambi appetitosi e comodi da fare . Così rientrando disse alla moglie di documentarsi e di ripetere il piatto . Essa lo fece e lui fu felice . Ma quei patè cosa erano se non polpettoni? Però alle polpette mai si  accostò…..

Ora vi metto la ricetta del mio polpettone: carne di vitello tritato gr 200, carne di pollo tritato gr.200, carne di maiale tritato gr.200, ricotta gr.400, mollica di pane gr.100, uova due, parmigiano grattugiato gr.100, sale, pepe e spezie a piacere, qualche pistacchio, farina bianca un cucchiaio e due grosse carote . In una ciottola mescolare tutti gli ingredienti eccetto le carote e i pistacchi . Ungere uno stampo da plumcake e versarvi metà del composto, pressare bene . Aggiungere due belle carote messe per il lungo una di seguito all’altra e qua e là qualche pistacchio .Unire l’altra metà dell’impasto sempre pressando bene . Chiudere con carta stagnola poi in forno moderato per circa 30 minuti . Affettare quando sarà freddo e servire con cornichons.

Circa l'autore

Giorgio Triani

Sociologo, giornalista, consulente d’impresa.

Lascia un commento

Daily News

CAMPIONI D SOSTENIBILITÁ

Raccontiamo storie di imprese, servizi, prodotti, iniziative che amano l’ambiente.
Sono storie di persone che guardano avanti. Che hanno lanciato startup, realizzato imprese di successo o si stanno impegnando in progetti di nuova generazione.

Uomini e donne convinti che un buon business deve essere sostenibile. In grado di promuovere un mondo e una società migliori.

Se ti riconosci in questa comunità e vorresti raccontare la tua storia contattaci.
Saremo onorati e lieti di ascoltarla e farla conoscere.
Contatto veloce:
WhatsApp : 328 6569148

Agenda

Poster conferenza Europa

10-12 dicembre: Festival d’Europa a Firenze

03/12/2021
Dal 10 al 12 dicembre sarà possibile seguire il Festival d’Europa. Il tema dell’anno? Firenze, e il ruolo che questa potrebbe svolgere nel futuro dell’Unione Europea.  Si tratta di quattro diversi panel, di cui il secondo è in corso adesso, dedicato ai cittadini d’Europa e il futuro dell’Unione, di cui la riunione finale si terrà […]
poster News ProgEU

9-10 dicembre: EU Agricultural Outlook

03/12/2021
Tra il 9 e il 10 dicembre si terranno le due date della conferenza EU Agricultural Outlook, giunta alla sua ottava edizione.  La conferenza si pone verso l’agricoltura con uno sguardo rivolto al futuro, in un mondo che abbia ormai superato il Covid-19 e che si impegni ad andare avanti. La data designata è quella […]
© twitter

”Storie di Risorgimento #Digitale”, il 6 dicembre la conferenza stampa.

03/12/2021
Si terrà il 6 dicembre la conferenza stampa dedicata alla tematica del risorgimento digitale, promossa dalla Rai.  Sarà dedicata alla tecnologia e all’ambizione da parte dell’Italia, e il desiderio di superare il gap tra il nostro paese e il resto dell’Europa. Diffondere competenze, capacità di base e know-how funzionale, avanzando l’Italia tecnologicamente sia in telematica […]

Water Stories

Water Video Interviste

Caricamento in corso...
Choose your language »